Soppa på butternutpumpa och morot

Älskar soppor av olika slag. Ibland kan man koka en smakfylld soppa på nästan ingenting. Denna soppa är resultatet av en kylskåpsrensning. En "mantagervadmanhaver" soppa. Det fina med dessa soppor är även det, att man många gånger räddar grönsaker som annars skulle hamna i skräpkorgen.

Ingredienser för 4 personer
1/2 butternutpumpa
5 st morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 cm färsk ingefära
1/2 färsk chili
2 höns- eller grönsaksbuljong
5 dl vatten
1 burk kokosmjölk
salt och peppar
Färsk koriander eller persilja

Instruktioner:
Skala pumpa, morötter, ingefära, lök och vitlök. Skär allt i mindre bitar. Fräs alla grönsaker och chili i en kastrull med lite olivolja. Tillsätt vatten, buljongtärningar och låt koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt därefter kokosmjölken. Låt koka några minuter. Låt soppan kallna lite och häll över den i en mixer och mixa den slät. När all soppa är mixad häll tillbaka den i kastrullen och koka upp den. Hacka koriandern och tillsätt den i soppan. Servera med en bit rostat bröd.